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麵粉過篩的技巧和目的是什麽?

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麵粉過篩的技巧和目的是什麽?

發布日期:2018-06-27 作者: 點擊:

烘焙中幾乎做每個甜品時都會涉及到麵粉過篩這個步驟,蛋糕培訓也是。那麽為什麽要過篩麵粉,過篩後的麵粉有何不同呢?今天丝瓜性爱视频來科普一下麵粉過篩的知識。

一、為什麽要麵粉過篩?

麵粉經常會由於生產工藝或者久置的原因產生小疙瘩,如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊裏,有可能會導致麵糊的攪拌不均勻,從而導致烘焙失敗,自然口味也就不好。

為了保證蛋糕細膩的口感,用麵粉篩去除麵粉(或其它粉類)中的小疙瘩,可使麵粉更加精細,讓它更均勻的與其他材料混合,這樣做出來的蛋糕更加蓬鬆,口感也很細膩。

二、麵粉過篩的操作技巧

麵粉過篩的操作很簡單,首先準備好一個麵粉篩,然後將適量的麵粉倒入篩中,下麵墊上幹淨的紙或者放一個碗,晃動麵粉篩或者用手掌敲打麵粉篩,麵粉就會從網格的縫隙中漏下去,這樣過篩後的麵粉就會變得很精細。

麵粉過篩雖然看上去是一件很小的事情,但卻是烘焙中關鍵性的步驟,沒有過篩做出來的作品就像是吃著一塊滿嘴都是沙子的麵包,所以一定要細心做好!

三、過篩不僅適用麵粉,還可以

①過篩並不僅僅適用於麵粉,製作布丁液或蛋撻液等液體時,過篩能去掉其中的雜質,口感更細滑

②可可粉、抹茶粉等容易結塊,所以篩到最後可能會有顆粒殘留,這時用手輕按一下就可以篩入碗裏。

③熟蛋黃的過篩,有的時候丝瓜性福宝會需要將雞蛋煮熟,然後過篩篩入麵粉中,與麵粉充分混合。尤其是製作瑪格麗特餅幹,篩熟蛋黃的時候隻要用力按壓就可以了,這裏最好使用小一些的篩網,更得力。

 


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關鍵詞:南通職業技能培訓,上海西點培訓,初級工程師證怎麽考

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